קדירת בשר ביין אדום- מתכון חורפי

מצרכים:

לבשר: 3-4 כפות שמן זית

600-800 גרם צלי כתף לתבשיל, חתוך לקוביות גדולות

ירקות: 3-4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים גס 2 בצלים בינוניים (לבנים או סגולים), קלופים וחתוכים גס 1 כרישה חתוכה לעיגולים (רק החלק הלבן) 2 שיני שום שלמים וקלופים 1 דלורית קטנה או דלעת (400 גרם), קלופה וחתוכה לקוביות

2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות (בשלב מאוחר יותר) 1 צרור קטן גבעולי טימין

להמשך התבשיל: 2 כפות ציר בקר שהוכן מראש 1 כוס יין אדום

1 שורש פטרוזיליה 2 כפות ציר בקר שהוכן מראש 1 כוס יין אדום 2-3 עלי דפנה

1 כף מייפל או סילאן

אופן הכנה:

צורבים את הבשר:

1. מחממים סיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה ומוסיפים את שמן הזית.

2. שמים את נתחי הבשר בסיר בשכבה אחידה וצורבים מעל להבה בינונית גבוהה 2-3 דקות מכל צד, עד השחמה נאה.

3. מוציאים את נתחי הבשר הצרובים לצלחת.

המשך ההכנה:

1. מוסיפים לסיר את כל הירקות (בצל, גזר, כרישה, דלעת, שום) ומטגנים מעל להבה בינונית כ-3 דקות תוך כדי בחישה.

2. מוסיפים את התבלינים, מייפל ואת ציר הבקר (אם יש).

3. מוסיפים את היין ומערבבים בעדינות. נותנים לו מעט להתאדות באש גבוהה ומנמיכים את האש.

4. מחזירים פנימה את הבשר ומוסיפים מים לכיסוי הירקות.

5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעה וחצי-3 שעות או עד שהבשר נימוח.

* אם יש יותר מדי נוזלים לטעמכם אפשר להמשיך לבשל את הסיר ללא כיסוי עד שהנוזלים מצטמצמים והטעמים מתרכזים. אם יש פחות מדי נוזלים ניתן כמובן להוסיף מים בכל שלב של הבישול.